“前置倉是偽命題，不可能盈利！”盒馬創(chuàng)始人侯毅如是說。

近日，叮咚買菜遭遇裁員風(fēng)波，盒馬也遭遇處罰事件，日子艱難的生鮮電商們集體走向了降本增效之路。新的一年，生鮮電商迎來盈利生死關(guān)！

新的一年，劍指盈利

2022年開年第一個(gè)工作日，盒馬CEO侯毅就發(fā)布內(nèi)部信明確新一年的發(fā)展計(jì)劃，速度很快，比打工人的年終總結(jié)報(bào)告提交的還快。

在內(nèi)部信中，侯毅計(jì)劃通過2022年的五個(gè)策略來實(shí)現(xiàn)一個(gè)終極目標(biāo)，那就是盈利，2022年盒馬要從單店盈利提升為全面盈利。

 無獨(dú)有偶，生鮮電商賽道的另一位玩家，叮咚買菜在2021年第三季度財(cái)報(bào)電話會(huì)議中也指出，第四季度以及2022年的發(fā)展目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)上海地區(qū)盈利，逐漸帶動(dòng)長三角地區(qū)乃至全面盈利。 

誕生接近六年的生鮮電商們，終于集體轉(zhuǎn)向了這個(gè)最根本問題，此前，紅紅火火的融資以及大規(guī)模的開店，把盈利平衡問題完全掩蓋住了，隨著百億營銷費(fèi)用被燒光，以及2021年多事之秋的到來，盈利與否，成了生死難題。 

而就在1月13日，有叮咚買菜員工在社交媒體上透露叮咚買菜開啟大裁員計(jì)劃，采購50%，算法30%，運(yùn)營30%，招聘10%-20%。而在裁員的賠償方面，大多數(shù)員工表示，只有N，沒有N+1。 

針對(duì)裁員一事，叮咚買菜回應(yīng)稱，脈脈上的信息不實(shí)，已經(jīng)辟謠。目前叮咚買菜各項(xiàng)業(yè)務(wù)均是正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，個(gè)別變動(dòng)屬小范圍公司正常組織資源調(diào)整而已。

 但這場裁員羅生門，給進(jìn)入收縮期的生鮮電商一記重錘，根據(jù)叮咚買菜最新發(fā)布的財(cái)報(bào)來看，2021年第三季度，叮咚買菜營收61.9億，同比增長111%，但凈虧損也達(dá)到了20.1億元，同比擴(kuò)大142.65%。

營收上漲翻倍，但是虧損同樣翻倍，甚至增速超過營收。另一邊，每日優(yōu)鮮的日子也不好過，第三季度凈虧損9.737億元，同比擴(kuò)大58.07%。 從這些數(shù)據(jù)來看，生鮮電商新年目標(biāo)指向盈利，實(shí)在是不得已而為之，因?yàn)槿绻俨挥r電商也虧不起了。

穩(wěn)定供應(yīng)，提高服務(wù)質(zhì)量！

但盈利不是喊喊口號(hào)，定一個(gè)目標(biāo)就可以輕松完成的。

不信你看每年你立下那么多的flag為啥全都沒完成。 而在生鮮前置倉還沒實(shí)現(xiàn)盈利的時(shí)候，社區(qū)團(tuán)購這匹黑馬又涌入市場，爭搶用戶了。在這種激烈競爭的情況下，生鮮電商玩家需要守住基本盤，發(fā)揮優(yōu)勢避免劣勢。

 與社區(qū)團(tuán)購相比，生鮮電商的最大劣勢在于價(jià)格。憑借提前預(yù)訂，線下自提模式運(yùn)營的團(tuán)購業(yè)務(wù)，可以把履約成本降至1元每單，并且降低損耗，進(jìn)一步降低價(jià)格。 

以美團(tuán)優(yōu)選和美團(tuán)買菜為例，10枚雞蛋在美團(tuán)優(yōu)選只需要6.41元，而在美團(tuán)買菜中，僅8枚雞蛋就需要7.8元；豬肉的價(jià)格差距也不小，500克冷鮮豬肉在美團(tuán)優(yōu)選上需要10.99。而近似的價(jià)格在美團(tuán)買菜上只能買到300克豬肉。 

但生鮮電商的區(qū)別主要在于，配送速度更快，半小時(shí)做到直接送上門，憑借前置倉優(yōu)勢能夠?qū)崿F(xiàn)快速響應(yīng)。而提前預(yù)定、線下自提的形式限制了社區(qū)團(tuán)購的時(shí)效性。 

所以生鮮前置倉的優(yōu)勢并不在價(jià)格，也沒必要執(zhí)著于最低價(jià)，從用戶構(gòu)成來看，生鮮電商滿足的是追求時(shí)效的年輕白領(lǐng)和中產(chǎn)階級(jí)，給需要打工的他們提供便捷到家的服務(wù)。

 所以即使價(jià)格比社區(qū)團(tuán)購稍貴一些，也無傷大雅，重在提供良好的服務(wù)。但是從財(cái)報(bào)來看，影響生鮮電商盈利的最主要原因就是履約成本，也就是提供便捷服務(wù)的必要成本。

 經(jīng)過計(jì)算，發(fā)現(xiàn)行業(yè)的普遍履約成本在20元左右，以每日優(yōu)鮮為例，第三季度共完成2870萬單，其中成本達(dá)到6.379億元，平均下來為22.23元每單。 

履約成本的高企，就是前置倉電商的命門，而生鮮產(chǎn)品的毛利率本就極低，行業(yè)平均水平為30%左右，要想真正實(shí)現(xiàn)盈利，必須從擴(kuò)大用戶規(guī)模、提高客單價(jià)格、降低成本多方面入手。 

除此之外，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定持續(xù)的供給，更是非常重要的一環(huán)，尤其在疫情影響下，線下購物大幅收縮，生鮮電商要抓住機(jī)遇，穩(wěn)定供應(yīng)，擴(kuò)大規(guī)模。 

以盒馬為例，目前西安盒馬上崗人數(shù)已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的70%左右，但不少門店的訂單量依舊超過疫情前的兩倍水平?；謴?fù)商品供給，乃至擴(kuò)大備貨量，成了最關(guān)鍵的內(nèi)容。

 及時(shí)抄作業(yè)的叮咚買菜和每日優(yōu)鮮就聰明多了，在西安疫情趨緩，深圳疫情復(fù)發(fā)的時(shí)刻，叮咚買菜深圳地區(qū)備貨提升至平日的兩倍，部分站點(diǎn)備貨量達(dá)到3倍，以滿足疫情期間消費(fèi)者猛增的線上生鮮需求。每日優(yōu)鮮也在天津地區(qū)實(shí)現(xiàn)兩倍備貨供應(yīng)。

 穩(wěn)定供應(yīng)、做好配送服務(wù)、降低履約成本，是生鮮電商穩(wěn)定運(yùn)營的三大法寶，但要實(shí)現(xiàn)全面盈利，還需要更多方法來支援。

為了盈利，招式頻出

為了解決上述問題，生鮮電商們可謂是各出奇招。 

前文已述，擴(kuò)大用戶規(guī)模、提高客單價(jià)水平、降低成本是實(shí)現(xiàn)盈利的幾個(gè)方向。但是在履約成本和流量成本高企的今日，大規(guī)模營銷獲取用戶的方案應(yīng)該被舍棄了。新的一年，應(yīng)該從后兩個(gè)方向入手。降本增效戰(zhàn)，打起來可不容易??！ 

首先，提高客單價(jià)是所有玩家的共識(shí)，具體來說，擴(kuò)大商品品類，提高生鮮品質(zhì)，推廣自營產(chǎn)品是常見的幾個(gè)方法。

 叮咚買菜創(chuàng)始人梁昌霖在去年12月就分享了最新的發(fā)展思路，他表示原來的叮咚講性價(jià)比，而現(xiàn)在要強(qiáng)調(diào)品質(zhì)或更好的商品！

 最近幾個(gè)月以來，叮咚買菜不斷推出的快手菜以及自有品牌就是這一路線的代表，數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜的定制產(chǎn)品占比已經(jīng)達(dá)到10%，在上海地區(qū)快手菜的自有品牌占比已經(jīng)達(dá)到41%。 

而生鮮電商的頭號(hào)玩家，盒馬已經(jīng)實(shí)現(xiàn)30%的自營產(chǎn)品率。早已達(dá)成單店和單區(qū)域盈利的盒馬，已經(jīng)領(lǐng)先身后的玩家太多太多。

 其次，在降低成本方面，玩家們的方案主要以加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，源頭直采，縮小前置倉規(guī)模等方案。 

其中的翹楚就是每日優(yōu)鮮，巔峰時(shí)期其在全國擁有1500多個(gè)前置倉。但是受到成本影響，每日優(yōu)鮮壯士斷腕，主動(dòng)縮減規(guī)模，截至2021年6月30日，每日優(yōu)鮮僅剩625個(gè)前置倉。同時(shí)全國200個(gè)“優(yōu)鮮農(nóng)場”直采基地，更是幫助每日優(yōu)鮮削減采購成本。 

而叮咚買菜則發(fā)布了磐石計(jì)劃，保證規(guī)模的同時(shí)提升效率。前文的裁員風(fēng)波，就是降本增效的真實(shí)寫照。 

除此之外，拓展鮮花品類、預(yù)制菜品類，乃至脫離生鮮本業(yè)，進(jìn)軍SaaS和投資領(lǐng)域，也是各家為了實(shí)現(xiàn)盈利所采用的方法。 

近日，盒馬就宣布，春節(jié)花市正式開市，并實(shí)現(xiàn)線上線下聯(lián)動(dòng)；而每日優(yōu)鮮最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，元旦期間，每日優(yōu)鮮預(yù)制菜銷售額增長1.3倍，并且還全資投資了無人便利店服務(wù)商。 

總的來說，為了實(shí)現(xiàn)盈利，各家可謂是招式頻出，而按照叮咚買菜的計(jì)劃，第四季度就將達(dá)到盈虧平衡，并在長三角地區(qū)實(shí)現(xiàn)盈利轉(zhuǎn)正了。

 但是留給他們的時(shí)間可不太多了，以叮咚為例，截至2021年9月30日，叮咚買菜持有現(xiàn)金、現(xiàn)金等價(jià)物及短期投資為68.17億元，按照季度20.1億的凈虧損速度來看，叮咚的現(xiàn)金流只能堅(jiān)持到2022年二季度了。

 目前2022年也即將過去兩周，不知新的一年，這些玩家究竟誰會(huì)最先倒下，誰又能實(shí)現(xiàn)逆風(fēng)翻盤呢？