沒想到曾經(jīng)大排長龍的海底撈

如今淪落到這番地步！

剛宣布關停300家門店

又發(fā)布公告擬募資20億自救

不過站在品牌營銷的角度

海底撈這次斷臂止血

可以說是一次非常高效的危機公關

一向口碑立足的海底撈

今年十月中旬以來

卻屢屢陷入風波

首先是鄭州一海底撈缺斤少兩

72元的毛肚少了近1/3

而海底撈對于此次危機的處理

并不怎么高明

首先海底撈將問題歸結于：

門店員工操作失誤

并表示這只是個例

員工操作失誤是表象

背后是海底撈管理制度不到位

海底撈對更深層次的問題避而不談

“蜻蜓點水”式的公關說辭

引發(fā)了消費者的強烈不滿

“你一稱就是操作失誤”

“下次吃火鍋帶個秤”

距離毛肚縮水事件不到一個月

海底撈又被曝光

因豆花過期被罰2萬

不痛不癢的罰款

引發(fā)了網(wǎng)友的調侃

“才2萬？”

＂這點錢把新加坡首富逗笑了＂

確實

罰2萬對于海底撈不算什么

但其背后無形的損失

可真打中了海底撈的七寸

先是缺斤短兩

后是食材過期

既不保量也不保質

透支了海底撈的品牌信譽

負面消息頻出

海底撈的股價也持續(xù)下跌

截至11月4日收盤

海底撈股價創(chuàng)今年新低

市值蒸發(fā)3400億港元

這沉重一擊

迫使海底撈不得不斷臂止血

第二天海底撈便宣布：

“在2021年12月31日前，

逐步關停 300 家門店?！?/span>

消息一出

立刻登頂微博熱搜第一

海底撈在公告中對于關店決策

給出了十分詳盡的理由：

①部分門店選址出現(xiàn)失誤；

②讓各級管理人員無法理解

且疲于奔命的組織結構變革；

③優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足；

④過度相信連住利益的KPI指標，

以及企業(yè)文化建設的不足。

同時承諾不裁員

將妥善安置所有員工

“苦果只能自己一口一口咽下去”

官宣關店的同時

海底撈還宣布將由執(zhí)行董事楊利娟

全面負責“啄木鳥”計劃：

“持續(xù)關注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，

果斷采取措施進行整合?！?/p>

海底撈這份公告

堪稱滿分危機公關文案

既沒有甩鍋

也沒有浮于表面

誠懇的態(tài)度

獲得了網(wǎng)友的一致肯定

“看完覺得挺感動的……

起碼字里行間的流露很真誠，

比很多品牌公關強多了。”

“這個信寫得很是誠懇，

該止損就止損?！?/span>

“機構越做越大，

發(fā)生一些低級錯誤的幾率也就更大，

希望海底撈調整好節(jié)奏?！?/span>

“這樣也是好事，

最近發(fā)現(xiàn)縮減成本太厲害了?！?/span>

不可否認

面對如此大的品牌危機

海底撈這一番操作可謂：快準狠

向消費者展現(xiàn)出海底撈痛定思痛

大力整改的決心

但是危機公關是事后“擦屁股”

一鼓作氣，再而衰，三而竭

頻繁道歉只會消耗消費者耐心

而在這個互聯(lián)處處有記憶的時代

說出去的話等于潑出去的水

僅僅憑借一紙公告

也很難重新得到消費者的信任

與此同時

海底撈翻車事件也警示我們

品牌營銷不是一招鮮吃遍天

一提到海底撈

很多人首先都會想到兩個字：服務

海底撈一貫善于營銷“保姆式服務”

隨著消費者新鮮感減弱

火鍋賽道愈發(fā)擁擠

海底撈服務優(yōu)勢已不再凸顯

毛肚被曝出缺斤少兩后

海底撈的營銷策略

并沒有做出過多改變

仍舊主打服務牌

試圖用婚禮服務、自助奶茶

來挽回消費者

然而這一番操作

并不能逆轉海底撈不斷下滑的業(yè)績

顯然在食品安全問題面前

消費者對“服務”不再買賬

靠服務出圈的海底撈

產(chǎn)品把關沒有跟上

導致品牌核心賣點喪失了吸引力

同時也讓海底撈定價過高

服務質量下降等問題

逐漸浮出水邊

事到如今

僅僅再依靠營銷“保姆式”服務

恐怕已經(jīng)很難挽回品牌聲譽

現(xiàn)在的海底撈更需要的是

從粗放式的擴張

走向精細化的管理

這也是為什么海底撈特別提出

“企業(yè)文化建設”的重要性

即便關停約300家

海底撈門店總數(shù)仍在1300家左右

依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)

后續(xù)海底撈將如何“撈”起品牌信譽

還需要時間的檢驗