12月20日消息，美團(tuán)外賣近日與外婆家達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方計(jì)劃在2025年開(kāi)設(shè)100家品牌“衛(wèi)星店”。 截至目前，外婆家已先后在杭州、北京、上海、深圳、寧波等地開(kāi)出14家外賣“衛(wèi)星店”。以在杭州門店為例，開(kāi)業(yè)首月訂單量就達(dá)到7500單，下單轉(zhuǎn)化率超24%，對(duì)比堂食大店有更快的回本周期。

圖源：聯(lián)商網(wǎng)

外婆家集團(tuán)副總裁王陽(yáng)表示，外婆家加速布局品牌“衛(wèi)星店”，是根據(jù)不同群體需求做出的主動(dòng)選擇。今年7月，外婆家開(kāi)始嘗試品牌“衛(wèi)星店”這一微型門店模式。相比傳統(tǒng)500平方米起步、三四十名員工的堂食大店，外婆家的“衛(wèi)星店”僅40平方米、五六名員工，客單價(jià)也從大店的60-70元下調(diào)到30元左右。

王陽(yáng)介紹，在外婆家開(kāi)設(shè)“衛(wèi)星店”上，美團(tuán)外賣衛(wèi)星店團(tuán)隊(duì)主動(dòng)提供了很多幫助，比如AI選址，他們推薦了線上訂單密集的區(qū)域，同時(shí)幫助選擇主流的產(chǎn)品和趨勢(shì)報(bào)告，這些都讓品牌更好地決策。

在外婆家的首家“衛(wèi)星店”里，廚房中沒(méi)有設(shè)置食材粗加工區(qū)域，全部采用當(dāng)天配送來(lái)的凈菜，拆袋之后可以直接烹飪。除了傳統(tǒng)需要現(xiàn)炒的爐臺(tái)，烹飪區(qū)還配備了2臺(tái)全自動(dòng)的智能炒菜機(jī)，員工設(shè)置后進(jìn)行自動(dòng)烹飪，每一份都是標(biāo)準(zhǔn)份量的菜品。菜品烹飪好之后，打包員工通過(guò)統(tǒng)一的保溫打包，轉(zhuǎn)身就能放在出餐口，等待騎手到來(lái)取餐。

王陽(yáng)透露，“外賣不僅增加了品牌營(yíng)收，也幫助品牌把線上業(yè)務(wù)走得更寬廣，增加我們?nèi)笔У牟糠?，大店和小店、堂食和線上，我認(rèn)為未來(lái)都是主戰(zhàn)場(chǎng)。” 此前外賣占據(jù)品牌總營(yíng)業(yè)額的15%~18%之間，探索開(kāi)設(shè)“衛(wèi)星店”之后，品牌效應(yīng)得到進(jìn)一步擴(kuò)大，目前外賣占比已經(jīng)超過(guò)了20%。

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