單位廚房運(yùn)作是否科學(xué)高效，不僅影響出餐效率和質(zhì)量，也關(guān)系到廚房使用人員的工作狀態(tài)、單位整體形象、后續(xù)成本投入。想要科學(xué)良好地設(shè)計(jì)單位廚房，需要考慮哪幾個(gè)方面？你知道嗎？今天本文向大家解答。

一、明確運(yùn)行方向

在設(shè)計(jì)單位廚房之初，應(yīng)明確廚房主要服務(wù)群體、食堂就餐形式、餐位數(shù)、餐桌數(shù)、特色菜系、就餐人數(shù)等有關(guān)內(nèi)容，明確設(shè)計(jì)的功能目標(biāo)，才能有的放矢、準(zhǔn)確無(wú)誤。

如一個(gè)服務(wù)30人的小型廚房，與一個(gè)服務(wù)300人的大型廚房，在所需配置的廚房設(shè)備與面積規(guī)劃方面，應(yīng)有不同。一個(gè)主要服務(wù)于北方人群的廚房，與一個(gè)服務(wù)于南方人群的廚房，在廚房設(shè)備配置方面，也不盡相同。

二、廚房工作流程規(guī)劃

廚房工作流程規(guī)劃關(guān)系到廚房使用人員獲取、操作食材和廚房設(shè)備是否便捷、高效，更關(guān)系到是否易發(fā)生交叉感染。因此，在對(duì)廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)之初，需要對(duì)廚房各種工作流程進(jìn)行解析，對(duì)各種工作的進(jìn)出、走向、路線進(jìn)行規(guī)劃性設(shè)計(jì)。如粗加工間、熱菜間、涼菜間之間的距離盡量縮短，便于運(yùn)送和配合。

復(fù)雜、混亂的動(dòng)線設(shè)計(jì)，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致重復(fù)勞動(dòng)，影響廚房使用人員情緒不說，還將關(guān)系到飯點(diǎn)時(shí)期能否按時(shí)按質(zhì)出餐。

三、對(duì)廚房設(shè)備的確定

良好的廚房設(shè)計(jì)中，設(shè)備的選擇一是要保證廚房系統(tǒng)保障功能，設(shè)備的數(shù)量、功能應(yīng)適配運(yùn)行需求，如灶臺(tái)數(shù)量是否充足、冷藏間是否需要配置；二是應(yīng)當(dāng)選擇品質(zhì)較高、穩(wěn)定性較強(qiáng)、節(jié)能度、環(huán)保性相對(duì)較好的設(shè)備。

除此以外，想要廚房設(shè)計(jì)整體達(dá)到更佳狀態(tài)，還需要從廚房輔助設(shè)施、廚房的位置選擇、功能區(qū)劃分等方面入手。廚房設(shè)計(jì)是一門系統(tǒng)、復(fù)雜、專業(yè)性較強(qiáng)的工程。

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