6月12日消息，餓了么新服務(wù)研究中心近日聯(lián)合柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)發(fā)布《2023柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》。

《柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告2023》；來源：阿里新服務(wù)研究中心公眾號(hào)

報(bào)告指出，近年來螺螄粉行業(yè)高速成長，已經(jīng)從廣西柳州的地方小吃一躍成為全國消費(fèi)者熟知的網(wǎng)紅產(chǎn)品。2022年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超過600億元，同比增長20%，實(shí)現(xiàn)出口8300萬元，同比增長61%。2025年有望達(dá)890億元，成為千億級(jí)別的特色產(chǎn)業(yè)。

插上了數(shù)字化的翅膀，柳州螺獅粉行業(yè)從堂食、外賣（地產(chǎn)地銷）到預(yù)包裝食品（全域銷售），產(chǎn)品業(yè)態(tài)持續(xù)創(chuàng)新，已初步構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。主要包括：原材料基地規(guī)模達(dá)到65萬畝，預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)有133家，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入182.65億元，全國實(shí)體店?duì)I業(yè)額236.31億元。同時(shí)，柳州螺獅粉還榮譽(yù)中國地理標(biāo)志100強(qiáng)，品牌價(jià)值達(dá)100.64億元，地方企業(yè)品牌超過300個(gè)，全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系共計(jì)480項(xiàng)適用標(biāo)準(zhǔn)。柳州螺獅粉創(chuàng)造就業(yè)崗位30多萬個(gè)，帶動(dòng)5500戶貧困戶、2.8萬貧困人口脫貧。

《柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告2023》；來源：阿里新服務(wù)研究中心公眾號(hào)

從餓了么平臺(tái)和淘寶天貓平臺(tái)的數(shù)據(jù)來看，螺螄粉主要消費(fèi)區(qū)域與我國南方傳統(tǒng)水稻區(qū)（華東、華南、華中）高度重合，門店餐飲外賣、線上預(yù)包裝食品銷售額占比均達(dá)到7成。廣東、江蘇、浙江在兩種渠道上的消費(fèi)額均排名前三。北京也進(jìn)入了前十，顯示在人口融合區(qū)域的口味包容程度較高，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

螺螄粉企業(yè)主要集中在兩廣地區(qū)，數(shù)量占比超過50%。兩廣地區(qū)餐飲外賣門店集中度也較高，數(shù)量占比超過40%。線上店鋪分布相對(duì)分散，河南店鋪數(shù)量較多、占比較高，這是因?yàn)楹幽鲜俏覈崂狈鄣闹饕a(chǎn)地，很多酸辣粉廠商也投入了螺螄粉生產(chǎn)。近年來，預(yù)包裝螺螄粉品牌化發(fā)展趨勢(shì)明顯，柳州品牌繼續(xù)保持高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢(shì)，TOP10數(shù)量占比超過6成，銷售額占比接近7成。 “柳州螺螄粉”已經(jīng)成為全行業(yè)商品和服務(wù)關(guān)鍵元素，含柳州元素門店餐飲外賣市占率高于50%，電商預(yù)包裝食品市占率高于60%，隨著平臺(tái)治理的深化和線上店鋪產(chǎn)品力的提升，非柳州廠商和店鋪逐步打造自有品牌，含柳州元素的螺螄粉銷售額占比下降。

《柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告2023》；來源：阿里新服務(wù)研究中心公眾號(hào)

從數(shù)字消費(fèi)的人群特征來看，螺螄粉消費(fèi)人群主體是青年人（35歲以下人群占比超過80%）。女性“食臭”容忍度高于男性，電商渠道預(yù)包裝食品女性購買比例超過7成，餓了么平臺(tái)餐飲外賣女性購買比例超過6成。螺螄粉購買主因包括喜食重口味、挑戰(zhàn)“臭味”新奇感、釋放工作壓力等。由于螺螄粉主流消費(fèi)人群（青年人）求新求變、熱衷IP種草等偏好，螺螄粉產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)出跨界 和融合的發(fā)展特征。

報(bào)告同時(shí)指出，螺獅粉市場(chǎng)增長放緩將進(jìn)一步考驗(yàn)精細(xì)化運(yùn)營水平，“悅己消費(fèi)”的趨勢(shì)也提出了更高的商品力要求，新的增長空間則考驗(yàn)供應(yīng)鏈服務(wù)能力。餓了么數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉門店餐飲外賣屬于分散競(jìng)爭(zhēng)型市場(chǎng)階段，線下門店“即時(shí)電商”數(shù)字化轉(zhuǎn)型是螺螄粉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新空間。餓了么將通過“小藍(lán)心、放心點(diǎn)?榜、食極星”三重架構(gòu)來護(hù)航產(chǎn)業(yè)的食品安全和營養(yǎng)健康，通過“餓小味商家商品AI診斷、即時(shí)電商?到家餐飲、餐飲研發(fā)共享、IP運(yùn)營與品牌管理、原材料供給、預(yù)制菜服務(wù)“等服務(wù)，助力整個(gè)螺獅粉供應(yīng)鏈發(fā)展。

《柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告2023》；來源：阿里新服務(wù)研究中心公眾號(hào)