立春過(guò)后，全國(guó)多地氣溫驟降，但春寒料峭仍然擋不住市民品嘗春天的味道。2月初，盒馬就開(kāi)啟了今年的青團(tuán)季，比往年提早兩周。在傳統(tǒng)節(jié)氣中，清明節(jié)前吃的青團(tuán)，現(xiàn)在愈發(fā)日?；鳛閺?qiáng)時(shí)令特色的美食，賞味期從兩周延長(zhǎng)到兩個(gè)月。

盒馬青團(tuán)已經(jīng)上市

流心奶黃八寶飯、螺獅粉青團(tuán)、大閘蟹醋珠月餅......把傳統(tǒng)時(shí)令美食“玩出花”來(lái)，是盒馬的一大特色。今年，在“青團(tuán)季”開(kāi)啟之后，盒馬的一眾新口味，又成為市場(chǎng)上的創(chuàng)新風(fēng)向標(biāo)。

“今年的新口味——肥汁米線，創(chuàng)意來(lái)源于近來(lái)十分火爆的肥汁米線，肥汁米線因?yàn)闇诐庥?，酸辣有味而備受年輕消費(fèi)者歡迎，把米線包進(jìn)青團(tuán)里，是繼螺螄粉青團(tuán)后的又一次新嘗試?！焙旭R工坊的研發(fā)負(fù)責(zé)人金穎表示，今年計(jì)劃在全國(guó)門(mén)店推出7種不同口味的現(xiàn)蒸青團(tuán)，其中筍干菜、咸蛋黃流心爆珠等6種是往年的經(jīng)典款。

相比前幾年偏“黑暗”和小眾的螺螄粉，肥汁米線的市場(chǎng)接受度更高，這幾年餐飲端的熱度也體現(xiàn)了它的受眾廣泛，例如滿小飽的肥汁米線就十分受歡迎。

“肥汁米線的濃郁而不失酸辣的味型，讓這款青團(tuán)在測(cè)試階段，脫穎而出，成為今年的黑馬新品。”金穎說(shuō)，但在工藝上，還是頗費(fèi)了許多功夫。小小的一只青團(tuán)中，也藏著不少絞盡腦汁的匠心。

盒馬把米線包進(jìn)青團(tuán)里

肥汁米線青團(tuán)，并不只是簡(jiǎn)單的把米線包進(jìn)青團(tuán)里。首先，要將肥汁米線的口味濃縮到青團(tuán)里，讓消費(fèi)者既能吃到米線，也能吃到里面的炸響鈴、肉和豆芽；其次，既要酸辣濃郁的湯底口味，又要兼顧賣(mài)相——辣油稍多之后，在門(mén)店蒸制時(shí)間久了油會(huì)滲出，也會(huì)蓋掉原本用來(lái)調(diào)和油膩感的酸味；辣油少了，會(huì)失掉肥汁米線的靈魂，不夠爽辣......經(jīng)過(guò)前期十多種版本測(cè)試，才確定了醋和辣椒的口味比例，高度還原滿小飽肥汁米線的口味。包括米線煮8分鐘也是經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)計(jì)算的，過(guò)完冷水，才能保證二次蒸制時(shí)不至軟耙而有彈性。

除了肥汁米線青團(tuán)外，今年盒馬還有不少限定聯(lián)名款上線，有與虎頭局聯(lián)名的小炒黃牛肉青團(tuán)、也有與敦煌、安佳跨界聯(lián)名的青稞奶酪青團(tuán)，和形似小元宵的mini版小青團(tuán)，此外也推出了衍生品，青團(tuán)蛋糕、艾草蛋糕等。

剛過(guò)去的元宵節(jié)，盒馬與顧一盒聯(lián)名推出的粉色小兔子福兔湯圓，才俘獲了不少消費(fèi)者的“少女心“，又共同整了”新活“-Mini版小青團(tuán)——拇指大小的包餡青團(tuán)，一口氣吃上十個(gè)也毫無(wú)負(fù)擔(dān)。

青團(tuán)更mini

豆沙內(nèi)餡如何包進(jìn)青團(tuán)里的？人工包制太小，難以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)器包制前期產(chǎn)量又難以支撐，負(fù)責(zé)商品研發(fā)的湯辰婧靈機(jī)一動(dòng)，跟合作伙伴嘗試用”滾“元宵的方式，滾出小青團(tuán)。豆沙餡沾水不斷在糯米粉中滾動(dòng)，就成了一只只拇指大小的mini青團(tuán)。

湯辰婧表示，mini青團(tuán)的研發(fā)也是迎合了現(xiàn)在年輕人既想要吃又怕負(fù)擔(dān)太重的消費(fèi)心理。

在過(guò)去幾年的持續(xù)推廣下，盒馬也成功把青團(tuán)打入了北方市場(chǎng)——北方用戶對(duì)于新口味的接受度，甚至高于青團(tuán)的發(fā)源地江浙滬。盒馬數(shù)據(jù)顯示，去年開(kāi)始，盒馬青團(tuán)的銷(xiāo)售增幅最大的區(qū)域，幾乎都不在“包郵區(qū)”。北京、深圳、西安等地的消費(fèi)者，對(duì)于新口味的接受度也高于上海、南京、杭州等地。

青團(tuán)上市消費(fèi)者選購(gòu)

盒馬數(shù)據(jù)顯示，從2月初上市以來(lái)，青團(tuán)在全國(guó)的銷(xiāo)售十分迅猛，是去年同時(shí)期的7倍之多，而今年一周銷(xiāo)售增幅最高的前五名城市為，上海、合肥、貴州 、北京、武漢等城市。

“目前整體來(lái)看上海、杭州等地，傳統(tǒng)豆沙、豆沙桂花等傳統(tǒng)口味最受歡迎，但是肥汁米線口味在北京、成都、重慶、西安等城市銷(xiāo)售最好?！苯鸱f說(shuō)：“今年的青團(tuán)上架雖然比往年早，但一上架就熱銷(xiāo)，從消費(fèi)表現(xiàn)看，大家已經(jīng)逐步接受了這款時(shí)令商品日?；?，預(yù)計(jì)從現(xiàn)在到3月底銷(xiāo)量還會(huì)逐步走高”。