11月10日消息，為了更好地支持行業(yè)綠色低碳發(fā)展，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)、美團(tuán)青山計(jì)劃聯(lián)合發(fā)起餐飲商家低碳行動(dòng)指引研究，并在進(jìn)博會(huì)“2022氣候變化與低碳發(fā)展論壇”發(fā)布了《餐飲商家低碳行動(dòng)指引研究報(bào)告》。

報(bào)告分析了餐飲商家碳排放現(xiàn)狀，梳理商家節(jié)能減碳優(yōu)秀實(shí)踐案例，并繪制了餐飲商家減碳路線圖，為餐飲商家低碳行動(dòng)提供行動(dòng)指引。

研究發(fā)現(xiàn)，近期開業(yè)或近期進(jìn)行翻修的餐飲商家使用電力的比例逐步升高，其中2022年開業(yè)或裝修的商家中主要使用電力經(jīng)營的比例已達(dá)到59%。餐廳行業(yè)“電氣化”趨勢上升。同時(shí)，許多餐飲商家已開展節(jié)能減排相關(guān)工作，以頭部大型連鎖商家為代表的餐飲商家已開展了系統(tǒng)的實(shí)踐行動(dòng)。

本次報(bào)告從自身運(yùn)營減碳和價(jià)值鏈減碳兩個(gè)維度，總結(jié)出適用于不同規(guī)模、不同減碳階段餐飲商家的三階段行動(dòng)指引，分別為通用措施、進(jìn)階措施和高階措施，以輔助餐飲商家由點(diǎn)及面、由易到難地實(shí)現(xiàn)低碳轉(zhuǎn)型。

報(bào)告顯示，相比于自身運(yùn)營排放，價(jià)值鏈（上下游）碳排放雖不受餐飲商家的直接控制，但餐飲商家可通過優(yōu)化、改變部分行為，為價(jià)值鏈碳排放做減法。例如，通過鼓勵(lì)消費(fèi)者自帶飲料杯、不主動(dòng)提供一次性餐具減少上游材料生產(chǎn)導(dǎo)致的碳排放，通過推出小份菜助力減少下游消費(fèi)端食物浪費(fèi)而產(chǎn)生的碳排放。本次研究計(jì)算，相對于常規(guī)外賣，每售出一份小份菜能減少約115.1克溫室氣體排放。

為了更好地讓餐飲商家直觀計(jì)算自身的碳排放與減碳效益，本次還配套發(fā)布了《餐飲企業(yè)碳排放核算方法學(xué)》與免費(fèi)的“餐飲商家碳足跡計(jì)算器”小程序。小程序可用于餐飲商家計(jì)算經(jīng)營活動(dòng)中產(chǎn)生的碳排放量、量化自身運(yùn)營以及上下游產(chǎn)生的碳排放量、確定不同減排措施的減排量，為商家核算自身運(yùn)營碳排放、量化減碳效益提供參考。