深圳人昨晚很忙，有的忙著回公司搬電腦，有的忙著買菜囤貨……

一紙通知，讓整個(gè)深圳按下了“暫停鍵”：全市公交、地鐵停運(yùn)；非城市保障型企業(yè)停止運(yùn)營或居家辦公；停止一切非必要流動(dòng)、活動(dòng)……

深圳人開始了7天的慢生活。

而與這種“慢”形成鮮明對(duì)比的，是疫情防控下的焦急涌動(dòng)。昨晚，大批的深圳人不僅涌入公司大廈搬電腦、拿資料，還涌入線下的各大商超、菜市場，以及線上的生鮮電商平臺(tái)“搶菜”。

一時(shí)之間，錢大媽售罄、沃爾瑪一空，就連樸樸、美團(tuán)買菜們也急忙補(bǔ)貨。

深圳人陷入了買不到菜的焦慮，而深圳的生鮮電商也開始面臨一場“大考”。

（深圳人的買菜App）

有網(wǎng)友表示，今日上午打開樸樸、盒馬、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮等APP，基本只能晚上配送，或者無法配送。“只能有啥買啥吃啥?！?/p>

還有網(wǎng)友提到，起晚之后發(fā)現(xiàn)幾個(gè)平臺(tái)的排骨、青菜等都被搶光，只能買些剩下的豆腐、木耳將就一下，明早要設(shè)置鬧鐘搶菜。這種定點(diǎn)搶菜的生活，被一些深圳人戲稱像極了十多年前的深夜上線偷菜。

事實(shí)上，雖然在網(wǎng)上不一定能“搶”到菜，但深圳的生鮮電商平臺(tái)并非無貨可賣，深圳人也并非無飯可吃。

在主流的生鮮電商平臺(tái)，雖然常見的青菜大多被搶空，但其余的菌菇類、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)，甚至是水果、面包、預(yù)制菜等都供應(yīng)正常。

同時(shí)，外賣平臺(tái)并未停擺。在美團(tuán)、餓了么這兩個(gè)平臺(tái)上，仍有許多餐飲商家正常營業(yè)，并且沒有趁機(jī)漲價(jià)。以最經(jīng)典的豬腳飯為例，深圳人仍能以十幾塊的價(jià)格點(diǎn)上一份，并等待外賣小哥的配送。

針對(duì)市民哄搶肉菜、瘋狂囤貨的行為，深圳官方也打了一劑強(qiáng)心針，表明本市米面油、肉蛋禽等食用農(nóng)產(chǎn)品貨源充足、供應(yīng)通暢，讓市民“放心”，“管夠”。

而作為深圳“最大菜籃子”，深農(nóng)集團(tuán)旗下的深圳海吉星也已經(jīng)與深圳市內(nèi)的70多個(gè)大型商超、電商平臺(tái)、連鎖生鮮企業(yè)建立聯(lián)系，確保沃爾瑪、樸樸、錢大媽、美團(tuán)等平臺(tái)在線上、線下的渠道供貨充裕、價(jià)格穩(wěn)定。

可以看出，深圳人搶不到的菜更多是“青菜”，而這也并非物資不足所導(dǎo)致。

前文提到，這次深圳“封閉式管理“是生鮮電商平臺(tái)的大考。其實(shí)這場大考，考的并非平臺(tái)的貨源問題，更多是平臺(tái)的供貨和履約能力。

目前，打開盒馬、樸樸、美團(tuán)買菜、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等平臺(tái)，都可以發(fā)現(xiàn)平臺(tái)開屏或者首頁的通知?？赡苁恰吧唐坟浽闯渥悖诜峙霞堋?，也可能是“當(dāng)前運(yùn)力緊張，配送可能延遲”。

據(jù)《商業(yè)觀察家》消息，昨日深圳的天虹超市訂單量增長了一倍，而樸樸也漲了50%左右，銷售額翻了一倍。樸樸方面還提到，預(yù)計(jì)訂單量未來翻不了倍，因?yàn)榉兑菜筒涣恕?/p>

不難看出，當(dāng)下生鮮電商平臺(tái)面臨的挑戰(zhàn)，更多在于采購效率與運(yùn)力數(shù)量。

《廣東省第七次全國人口普查公報(bào)》顯示，2020年，深圳常住人口為1756.01萬人。如今深圳大部分人居家辦公，即使只有常住人口的一半，也是一個(gè)龐大的數(shù)字。

這一體量背后的買菜需求，對(duì)應(yīng)了激增的貨源和配送需求。

深圳特區(qū)報(bào)報(bào)道稱，為了提高平臺(tái)的備貨量，樸樸的采購部門已經(jīng)采取24小時(shí)待命，總倉通宵收貨送貨，并增加部分門店的到貨頻次。

在深圳，樸樸是第一梯隊(duì)的生鮮電商平臺(tái)，設(shè)有近百個(gè)前置倉。為了滿足用戶需求，樸樸一些品類的備貨量已達(dá)到平時(shí)的2.5倍以上。

運(yùn)力方面，各大平臺(tái)也在緊急增加和調(diào)配人手。平常線下流量更多的沃爾瑪、華潤萬家等，也為了應(yīng)對(duì)激增的線上訂單，盡力增加揀貨人數(shù)和配送人數(shù)。

不過，之所以將這次“封閉式管理”稱之為大考，原因在于考的除了生鮮電商平臺(tái)的供貨和履約能力，還有平臺(tái)的預(yù)判能力。

目前來看，深圳市內(nèi)的肉菜禽蛋等食材供應(yīng)充足。雖然線上平臺(tái)仍在加急補(bǔ)貨，但線下部分菜市場、生鮮超市等都擺滿了食材。

（某深圳社區(qū)生鮮小店現(xiàn)狀）

整體來看，生鮮電商平臺(tái)的訂單激增，只是因?yàn)槿藗兠鎸?duì)突發(fā)情況所產(chǎn)生的焦慮和恐慌心理。但這種心理都只是一時(shí)的，訂單激增也只是暫時(shí)的。

昨日宣布“封閉式管理”后，就有不少深圳人囤了未來一周所需要的食材。這意味著，他們?cè)谶@一周內(nèi)很可能不會(huì)再復(fù)購。

另一方面，當(dāng)人們意識(shí)到樓下的菜市場和生鮮超市的食材供應(yīng)充足，就有可能將消費(fèi)場景從線上轉(zhuǎn)到線下。畢竟居家辦公一整天，有的人下樓做完核酸后也可能會(huì)順便買個(gè)菜。

也正因此，深圳的生鮮電商平臺(tái)在這一周內(nèi)更適合實(shí)行彈性補(bǔ)貨。在封控初期，備貨量比平時(shí)擴(kuò)大幾倍，而在封控中后期，則根據(jù)平臺(tái)訂單趨勢以及疫情情況進(jìn)行調(diào)整。

在電商行業(yè)，訂單猛增不一定是完全的好事。因?yàn)槿绻a(chǎn)能跟不上，或者是備貨量不足，最終只會(huì)導(dǎo)致大量訂單無法履約，落得個(gè)大規(guī)模退款的結(jié)果。

同時(shí)，如果沒有準(zhǔn)確的預(yù)判，備貨量過大，也會(huì)面臨庫存滯銷的風(fēng)險(xiǎn)。比起保質(zhì)期幾個(gè)月甚至一年的商品，生鮮商品的保鮮時(shí)長普遍不長，也更容易造成損耗。

生鮮電商的大考，比想象中更難。

深圳本次按下暫停鍵，只是生鮮電商平臺(tái)的其中一場考試。

高中生尚且有周測、月考、期中期末考，生鮮電商平臺(tái)也時(shí)刻在面臨不同的挑戰(zhàn)。

從用戶數(shù)和訂單量方面看，當(dāng)下的生鮮電商已跑出了一點(diǎn)成績。以叮咚買菜為例，該平臺(tái)去年第三季度就實(shí)現(xiàn)了月均下單用戶突破1000萬，日訂單量也早已超過90萬。

但生鮮是門復(fù)雜的生意。從上市的叮咚買菜和每日優(yōu)鮮的財(cái)報(bào)就可以看出，盈利仍是生鮮電商平臺(tái)的一大難題。

2021年第三季度，叮咚買菜營收61.89億元，凈虧損高達(dá)20.1億元。而每日優(yōu)鮮營收為21.2億，但凈虧損高達(dá)9.7億元。

對(duì)于生鮮電商平臺(tái)來說，履約成本仍是一個(gè)需要不斷優(yōu)化的運(yùn)營問題。

同時(shí)，春天總會(huì)到來，疫情總會(huì)過去。被訂單“砸暈”的生鮮電商平臺(tái)，除了要思考疫情時(shí)期如何應(yīng)對(duì)緊急需求，還需要思考疫情過去之后的出路。

除了盈利，如何留住用戶和訂單，也是生鮮電商必答的考卷。