12月30日消息，今日，美團(tuán)數(shù)據(jù)觀發(fā)布2021年相對高頻出現(xiàn)的15個餐飲行業(yè)熱詞，分別是：萬店時代、首店經(jīng)濟(jì)、社區(qū)“小店”、小聚場景、國潮餐飲、土味營銷、V形反彈、補(bǔ)償性團(tuán)餐、陪伴式經(jīng)濟(jì)、后浪式舌尖、對沖式養(yǎng)生、銀發(fā)“輕齡化”、上班族快餐、有料火鍋、奶茶社交。

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，盡管疫情影響不斷，但餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升，達(dá)236.4萬家，同比增長25.5%。中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加快，步入“萬店時代”新節(jié)點。

首店經(jīng)濟(jì)即一個區(qū)域利用特有的資源優(yōu)勢，吸引國內(nèi)外品牌在區(qū)域首次開設(shè)門店，使品牌價值與區(qū)域資源實現(xiàn)最優(yōu)耦合，以及由此對該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生積極影響的一種經(jīng)濟(jì)形態(tài)。拿深圳城市舉例，2021年上半年深圳新開首店71家，其中餐飲品牌首店38家，占比53%；餐飲行業(yè)是首店經(jīng)濟(jì)的代表性業(yè)態(tài)。

疫情加速了社區(qū)商業(yè)的快速發(fā)展，尤其是餐飲。如紫光園、眉州東坡、吉祥餛飩等餐飲品牌紛紛布局社區(qū)“小店”，不同于商場快時尚和傳統(tǒng)夫妻老婆店，小面積、多品類、全時段是社區(qū)“小店”的標(biāo)準(zhǔn)特點，他們投資相對較少，更方便做客群維護(hù)，易形成口碑。

無論是因為疫情引發(fā)，還是用餐習(xí)慣的改變，都阻擋不了小聚小吃小喝已成為主流。以火鍋為例，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，30歲及以下年輕人的消費頻次更高，且多參與2-3人的小型聚會；不僅如此，單身青年也更傾向2-3人小范圍聚餐。

極具中國特色的文化、藝術(shù)、美學(xué)等構(gòu)成了國潮文化的來源和基礎(chǔ)，逐漸成為廣受歡迎的年輕潮流文化。墨茉點心局、文和友、茶顏悅色等品牌成了餐飲行業(yè)的國潮代表，他們從情感、文化上深度鏈接Z世代，更具記憶點。

土到極致就是洋氣，老鄉(xiāng)雞200塊錢新聞發(fā)布會引發(fā)轟動，蜜雪冰城洗腦神曲《我愛你》走紅，都成功讓餐飲品牌出圈；這些營銷案例更接地氣，并且“土”到了合適的位置，土得更有調(diào)性，給人親切舒適感。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，受到疫情影響，2020年2月，全國餐飲門店的運營幾乎全部停滯，而5月以后，餐飲業(yè)則呈現(xiàn)全面復(fù)蘇狀態(tài)，降幅持續(xù)收窄。進(jìn)入第四季度，餐飲業(yè)收入在10月實現(xiàn)首次轉(zhuǎn)正，同比增長0.8%；這體現(xiàn)了餐飲頑強(qiáng)的恢復(fù)能力。

2021年五一疫情暫緩餐飲業(yè)恢復(fù)堂食消費后，人們迎來的第一個黃金周假期，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，餐飲訂單量與去年小長假同期相比增長131.7%，人們的餐飲熱情重新被點燃，餐飲消費呈正增長趨勢，各類大小節(jié)日、假日現(xiàn)補(bǔ)償性團(tuán)聚，人們開始彌補(bǔ)缺失的社交生活。

對比2018年，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示2021年父親節(jié)的搜索詞增加了父親節(jié)套餐、父親節(jié)電影、父親節(jié)體檢、父親節(jié)DIY、父親節(jié)拍照等；人們的消費開始走心，更多考慮可陪伴的餐飲消費模式。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，上海20歲以下用戶的消費增幅達(dá)到63.2%，廣州達(dá)到68.2%，深圳達(dá)到68.8%，成都達(dá)到59.7%，重慶達(dá)到60.8%，杭州更是達(dá)到了79.9%。年輕群體的舌尖喜好正在影響著餐飲產(chǎn)品開發(fā)和口味變化趨勢。

對沖式養(yǎng)生即年輕人想要健康生活，卻一邊熬夜一邊飲食養(yǎng)生，一邊熬夜吃夜宵一邊早餐要吃好，用其他方式來做補(bǔ)償式“養(yǎng)生”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，95后素食月均訂單量是60后月均訂單量的7.5倍；2021年春季夜宵時段消費訂單同比增幅達(dá)17.5%，早餐時段訂單增長13%，增幅是午餐、晚餐的3倍多。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020年重陽節(jié)當(dāng)日搜索關(guān)鍵詞透露，當(dāng)年輕群體在重陽節(jié)為家人搜索清淡美食、健康活動時，50歲以上群體在搜索奶茶、炸雞、烤肉、火鍋、想唱K。

市面上流行的上班族快餐通常包含隆江豬腳飯、黃燜雞米飯、木桶飯、沙縣小吃、蘭州拉面等五大快餐，它們價格親民，平均客單在10-20元，且大部分有品類無品牌。

何為“有料”？即從傳統(tǒng)火鍋優(yōu)勢食材或者地方特色菜中找到靈感，一種食材或者一道菜都可能成為一個火鍋細(xì)分。從美團(tuán)MAT2021火鍋銷售份額及兩年復(fù)合增長率來看，本地雞窩火鍋、打邊爐、砂鍋火鍋、泰式火鍋、菌菇火鍋、豬肚雞火鍋等有料火鍋增長迅猛。

奶茶是一個有關(guān)甜蜜的行業(yè)，其一方面包裹著這一代消費者的焦灼，另一面映襯出商家的憂慮。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020年初疫情過后店內(nèi)飲品消費迅速復(fù)蘇，茶飲消費同比增長150%，近一年，消費者進(jìn)店購買茶飲頻次是咖啡的2.4倍。