“煲仔飯、大閘蟹、黑椒牛肉?！?6道私家菜在家熱一熱就能做好，一小時可以直接擺上桌。”在近兩年，預制菜開始火了起來。

預制菜，顧名思義，就是別人給你準備好了食材，你只需要加熱一下就能吃。

像冷凍水餃、冰凍饅頭、方便面等速食品算是預制菜最初的形態(tài)，現(xiàn)在隨著市場的擴大，連披薩、煲仔飯、魚香肉絲等都能用預制菜代替了。

讓許多懶人感到驚喜的是，預制菜解決了令他們頭疼的年夜飯，在各大電商平臺上，搜索“年夜飯預制菜”幾個字，就能彈出各式各樣的套餐選項，一份12道菜的預制菜是298元，16道菜的年夜飯是498元。

在以前，預制菜多半是給餐飲商家準備的，可以幫助商家節(jié)省備菜效率，并且可以保證口味的一致性。

現(xiàn)在預制菜也進入了消費者的手中，對于很多想自己做飯，但是廚藝不精的人來說，預制菜可以幫他們搞定一頓飯，關(guān)鍵是操作過程很方便，省下了采購、洗菜、切菜、洗碗等環(huán)節(jié)、溫暖了很多懶人的胃。

受到疫情的影響，許多人出門就餐受到限制，無接觸就餐已經(jīng)成為一種趨勢，除了鼓勵消費者打包之外，許多餐廳也推出了自家的預制菜。

比如海底撈推出的自熱火鍋、底料包，肯德基也推出了炒飯等10個半成品菜，在線上線下同步銷售，通過這類方式滿足消費者在家就餐的需求。

有一組數(shù)據(jù)可以體現(xiàn)出，預制菜很受消費者的歡迎，根據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，今年雙11期間，預制菜成交額同比增長約2倍，躋身天貓新生活研究所發(fā)布“10大趨勢單品”。

“挺好用的，我自己也購置了很多預制菜，比起叫外賣，感覺預制菜更衛(wèi)生一些，而比自己去超市買食材做飯，預制菜又方便了許多?！币晃幌M者貝貝說道

或許，年輕人正在推動下一個萬億市場。有機構(gòu)預測，2021年我國預制菜行業(yè)規(guī)模約3459億元，未來6-7年有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

第一次接觸到預制菜，就讓貝貝直呼“撿到寶貝了”。

作為一名在大城市獨居的打工人，在干飯這件事情上，貝貝不想對付過去，這一天拿走了桌上的外賣后，打開包裝盒后，撲面而來的是一股濃濃的香精味，并且食物吃上去也不怎么新鮮了，貝貝匆忙吃了幾口后，就扔進了垃圾桶。

其次，關(guān)于外賣食品安全的負面新聞屢屢爆出，年輕人即使工作再累在忙，也要學著照顧自己的胃了，“年輕人正在拒絕外賣”已經(jīng)成為了一股趨勢。

在小紅書上，打出“拒絕外賣”的字眼，便可以看到年輕人對于做飯的追捧，他們每天變著法地準備食材，只為給自己做一頓熱騰騰的飯菜。

貝貝嘗試著像網(wǎng)上那樣做了幾次飯后，發(fā)現(xiàn)每天的時間完全不夠用，偶然一次，她在網(wǎng)上刷到了“預制菜包”這個商品，據(jù)說不需要花費精力也能做出一頓不錯的飯菜，嘗試一次后就上癮了。

“連獅子頭、紅燒里脊、菠蘿排骨這些菜都可以用預制菜包來代替，感覺自己就像個大廚了哈哈?！必愗愓f道。

總結(jié)一下，預制菜不能滿足那些真正熱愛做飯的人，但是對于那些不想點外賣，但是又沒時間做飯的打工人來說，是一個不錯的選擇。

（圖源：DT財經(jīng)調(diào)研）

根據(jù)DT財經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當下年輕人不想做飯的兩大主要原因是沒有時間和前期的食材準備復雜。

在“懶人經(jīng)濟”的發(fā)展下，預制菜走進了零售市場、社區(qū)團購、電商平臺上，并且發(fā)展一直向好，并且它們也在尋求創(chuàng)新，除了速度“快”之外，質(zhì)量和品類這是這類消費者所追求的。

在“懶人經(jīng)濟”的發(fā)展下，預制菜走進了零售市場、社區(qū)團購、電商平臺上，并且發(fā)展一直向好，并且它們也在尋求創(chuàng)新，除了速度“快”之外，質(zhì)量和品類這是這類消費者所追求的。

因此你可以看到，除了一開始的包子和水餃之外，預制菜的種類越來越豐富，除了漢堡、雞肉卷、披薩、黑椒牛肉粒這類西餐之外，還有湯圓、西湖醋魚、紅燒獅子頭這類中餐。

其次，它們開始給人群做細分。預制菜中最受歡迎的就是“一人食”套餐，特別適合獨居人士來享用，除此以外，還會給其它預制菜打上“健康低脂”、“過年團圓”、“情侶二人食”的標簽。

就拿這個正在降溫的冬天來說，“火鍋”也成為了預制菜的關(guān)鍵詞。

很多人會選擇在網(wǎng)上購置火鍋食材后，接著有外賣員配送到家，對于不著急馬上用的食材，甚至可以在社區(qū)團購上購買，第二天再拿到。

有數(shù)據(jù)顯示，快手菜在盒馬鮮生線上的銷售占比已經(jīng)超過60%，而叮咚買菜、美團買菜、多多買菜等，都在搭建預制菜的線上場景。

當然，依然有一些消費者對于預制菜不買賬，主要原因是他們認為預制菜“不夠新鮮”，對于熱愛做飯的人來說，一定要用到最新鮮的食材，這樣做出來的飯菜才有煙火氣。

對此，貝貝也深有感觸，自從來到大城市打工后，最想念的味道還是家里的飯菜，雖然預制菜能滿足一部分做法的需求，但是跟現(xiàn)做的飯菜還是比不了的：“剛燒出來的菜是挺好吃的，但是少了一些情感寄托和煙火氣，不知道是不是心理作用在作祟?！?/p>

而且預制菜也要面臨著南北方地區(qū)口味不調(diào)的原因，對于不同地區(qū)的人來說，一道簡簡單單的家常菜，就很可能有不同的做法。

貝貝接著說道：“就拿一些家常菜來說吧，各個地方做的魚香肉絲的味道是不一樣的，而我買的預制菜比我回憶中的味道要更酸一些，而西紅柿炒蛋來說，南方的味道會更甜一些，北方的會更偏咸一些?！?/p>

并且，預制菜也要考慮到食品健康問題，畢竟保質(zhì)期很短，就跟之前的料理包一樣，有媒體爆出了某家外賣店用了過期的料理包，后來料理包的名譽就一落千丈。

由此看來，預制菜還有很長的路要走，但是樂觀的是，伴隨著年輕人宅家的需求，以及疫情的大環(huán)境下，這個市場依然是積極樂觀的，未來勢頭依然不可阻擋。