9月18日消息，昨日，第四屆中國(guó)休閑餐飲高峰發(fā)展論壇在杭州舉行，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、餓了么、客如云、阿里新服務(wù)研究中心等共同發(fā)布《2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》。

報(bào)告顯示，截至去年底，我國(guó)國(guó)內(nèi)新式茶飲門店數(shù)量近50萬(wàn)家，消費(fèi)者規(guī)模超3.4億人，且仍保持兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。最新數(shù)據(jù)顯示，廣州、成都、上海、深圳、南寧、佛山、重慶、杭州、泉州、武漢是新式茶飲門店數(shù)量最多的10座城市，它們絕大多數(shù)位于沿海省份。

報(bào)告還顯示，目前我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)“橄欖型”。定價(jià)10-20元的中端品牌占據(jù)近50%的市場(chǎng)份額，競(jìng)爭(zhēng)也最激烈，集中了茶百道、茶顏悅色、古茗、COCO都可、1點(diǎn)點(diǎn)、滬上阿姨等品牌；定價(jià)20元以上的高端品牌、定價(jià)10元以下的平價(jià)品牌各占約20%和30%的市場(chǎng)份額，分布在兩端，集中了奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌。

細(xì)分來(lái)看，高端品牌堅(jiān)持自營(yíng)門店，深耕一二線城市的核心商圈和購(gòu)物中心；中端品牌重點(diǎn)布局發(fā)源地，依靠加盟模式拓展覆蓋范圍，門店主要集中在社區(qū)和住宅；平價(jià)品牌主攻下沉市場(chǎng)，門店分布在住宅和學(xué)校附近，通過(guò)加盟實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，個(gè)別品牌門店規(guī)模已經(jīng)突破1萬(wàn)家。

另外，從產(chǎn)品原料方面來(lái)看，奶茶、水果茶、純茶占據(jù)前三位。從奶茶糖分來(lái)看，關(guān)于糖分的備注中，只有1%的訂單要求加糖，要求減糖的則高達(dá)48%。從奶茶單獨(dú)加料方面來(lái)看，90%以上的消費(fèi)者只選擇一種，珍珠、奶蓋、巧克力粉最受歡迎。

此外，報(bào)告還指出，2021年至今，我國(guó)新式茶飲高端、中端、平價(jià)品牌的平均外賣占比分別為25%、45%、13%，部分主要依賴外賣的門店比例會(huì)更高，每天14:00-15:00是外賣訂單的峰值。