一、一天做了2萬(wàn)營(yíng)銷(xiāo)額，誰(shuí)說(shuō)做外賣(mài)店不賺錢(qián)？

人的境遇，真的是一念天堂，一念地獄！

一周前，我的外賣(mài)店單日營(yíng)業(yè)額首次突破2萬(wàn)，那是發(fā)生在4月末的的事，當(dāng)時(shí)的感覺(jué)，我已經(jīng)達(dá)到人生巔峰了。

我的這家外賣(mài)店，開(kāi)在龍崗坂田，到現(xiàn)在已開(kāi)了半年了。這個(gè)店最近一個(gè)月的日單量大約接近1000單，但是還不到1000單的狀態(tài)，一天下來(lái)，營(yíng)銷(xiāo)額差不多一萬(wàn)多塊左右。

4月末的某一天，我記得那天深圳下雨了，雖然是小雨，但是感覺(jué)這是這幾個(gè)月來(lái)下的第一場(chǎng)雨。我當(dāng)時(shí)就感覺(jué)，今天有可能爆單，原因也很簡(jiǎn)單，像這種下雨的天氣，那些本來(lái)一直到店吃飯的人也只能選擇點(diǎn)外賣(mài)了。

早上到店里后，我特意把員工都叫過(guò)來(lái)開(kāi)了一個(gè)小會(huì)，特別安排廚師助理再跑了一趟菜市場(chǎng)，按照昨天的購(gòu)菜清單將當(dāng)日的菜又加了一倍；一邊讓員工們即時(shí)進(jìn)入戰(zhàn)斗狀態(tài)，準(zhǔn)備迎接當(dāng)天的大考。

于是這一天，從早上8點(diǎn)開(kāi)始，全體員工就為當(dāng)天中午而提前投入了工作，摘菜的摘菜，煮飯的煮飯；從上午10半開(kāi)始，兩個(gè)大廚就開(kāi)始不停地在幾個(gè)灶臺(tái)前來(lái)回做著折返運(yùn)動(dòng)。在一邊的案臺(tái)上，有人將一張張訂單按時(shí)間順序鋪在一張案臺(tái)上，廚師炒好菜后，馬上將每一道菜按訂單進(jìn)行分類(lèi)，好準(zhǔn)確無(wú)誤地將訂單交給騎手小哥。

事實(shí)上，我的判斷并沒(méi)有錯(cuò)，從上午10點(diǎn)半開(kāi)始，店里的打票機(jī)就開(kāi)始不停地往外吐訂單，到了11：30左右，我粗略統(tǒng)計(jì)了一下，訂單已經(jīng)突破了1000單，這是什么概念？只用了半天不到的時(shí)間，我們就超額完成了之前單日最高訂單量。

而且，那天的訂單量達(dá)到1000單的峰值后，下單頻率雖然有所下降，但是并沒(méi)有停下來(lái)的意思，仍然不間斷的有訂單過(guò)來(lái)。

那一天，大家忙了一天，到晚上一看平臺(tái)數(shù)據(jù)，全天總單量1500單，全天營(yíng)銷(xiāo)額2.3萬(wàn)！

這是我開(kāi)外賣(mài)店這半年來(lái)，有史以來(lái)一天中最多訂單，也是最多營(yíng)銷(xiāo)額的一天！

晚上，我開(kāi)了一瓶紅酒，和員工們一起聚了個(gè)餐，以慶祝這充滿歷史意義的一天。員工們都說(shuō)，幸虧老板早有準(zhǔn)備，不然，這一天還真的應(yīng)付不下來(lái)。

二、為什么爆單了？

首先，前面說(shuō)了，那一天有些特殊，下雨天，這樣的極端天氣對(duì)于我們這樣的外賣(mài)店是真正的天賜良機(jī)，特別是在深圳這樣的一線城市，稍微下一點(diǎn)點(diǎn)雨全城的車(chē)基本都走不開(kāi)。這時(shí)候，只有短快靈的外賣(mài)單車(chē)配送最適合大家吃飯配送的需求。

其次，那天還是周五。這也是創(chuàng)造沖量紀(jì)錄的好時(shí)間。因?yàn)槭侵苣┣暗囊粋€(gè)工作日，這天晚上肯定有不少的聚會(huì)和約會(huì)，很多平時(shí)帶飯吃的人一般都會(huì)中午點(diǎn)外賣(mài)湊合著對(duì)付完，然后晚上空著肚子赴約。

當(dāng)然，以上其實(shí)只是爆單的可能因素，但不是必然因素。

爆單的前提，還是你這個(gè)外賣(mài)店的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

我后來(lái)分析了一下，我的這家外賣(mài)店有什么競(jìng)爭(zhēng)力呢？

首先，菜品相對(duì)豐富。

我的這家外賣(mài)店開(kāi)在坂田跨境電商園附近，電商園里幾幢高樓都是商業(yè)樓，外賣(mài)需求量是很大的。而且周邊還有星河商圈、服裝基地、垂釣中心等，考慮到用戶都比較高端，口味也不一，我的外賣(mài)店常備了20道左右經(jīng)典的特色菜，都是南北皆宜的那種，一下子就打出了聲量，很多用戶吃了一次之后持續(xù)下單，復(fù)購(gòu)率還是很高的。

其次，對(duì)于外賣(mài)而言，味道是壓倒一切商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的秘密。

我有很多朋友也是做外賣(mài)的，但是，他們平時(shí)偏向于平臺(tái)的流量推廣，對(duì)菜品菜式的琢磨就相對(duì)不用心了，現(xiàn)在，他們基本上都是靠著低價(jià)的料理包征服市場(chǎng)，但是以我的經(jīng)驗(yàn)，這種東西別人吃了一次，絕對(duì)不會(huì)再吃第二次。而我的店里的菜都是請(qǐng)師傅現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)的，兩個(gè)大廚，一個(gè)廚師助理，忙的時(shí)候，廚師助理也上灶臺(tái)，絕對(duì)保證菜品的新鮮。所以，雖然我們店的平均單價(jià)做到25元以上，但是因?yàn)槲兜篮芎贸?，選擇我們店的人還是很多的。

第三，一些不起眼的小細(xì)節(jié)可能決定了生意的長(zhǎng)短。

因?yàn)榭戳艘恍┲型馍虡I(yè)巨子成功的書(shū)，我也規(guī)定自己，一天的生意結(jié)業(yè)后，一定要看完線上訂單后面的評(píng)論。于是我發(fā)現(xiàn)，很多用戶對(duì)我們店的一些小細(xì)節(jié)是非常認(rèn)可的。比如說(shuō)，有些人在外面吃套餐時(shí)習(xí)慣了配一些青菜和荷包蛋，但是有些外賣(mài)店沒(méi)有這類(lèi)服務(wù)。我們店說(shuō)就特別推出了小份青菜、荷包蛋、泡蘿卜等，2元一份，沒(méi)想到這個(gè)配菜服務(wù)非常受歡迎，就拿那個(gè)荷包蛋來(lái)說(shuō)，有時(shí)一天兩箱雞蛋都不夠用，要知道，一箱雞蛋就是700多枚??！

還有，有一次我看到用戶的評(píng)語(yǔ)，說(shuō)我們店的米飯有點(diǎn)硬。于是，以后我們店的米飯就用那種軟中帶硬的泰米，雖然單價(jià)比之前高了一些，但是卻很受用戶歡迎，有人特意留言：米飯好吃，多加一碗！

總之，做外賣(mài)，店子選址很重要，這是大環(huán)境；店里的商品和服務(wù)也很重要，這是小環(huán)境，大小環(huán)境都具備了，爆單就是水到渠成的事了。

三、因?yàn)橐痪湓?，我的外賣(mài)店沒(méi)熬過(guò)這個(gè)五一！

那天，一天的營(yíng)銷(xiāo)額史無(wú)前例地超過(guò)2萬(wàn)后，作為老板的我很開(kāi)心，就在某短視頻平臺(tái)上曬出了后臺(tái)的數(shù)據(jù)。

我在曬數(shù)據(jù)時(shí)說(shuō)了一句話：對(duì)于我們這樣一家開(kāi)業(yè)才半年，投入不到20萬(wàn)的小店來(lái)說(shuō)，這樣的成績(jī)無(wú)疑是讓人興奮的，并且曬出了大廚們?cè)谠钆_(tái)前穿梭忙碌的畫(huà)面。

沒(méi)想到，正是這樣一句話，讓我最終沒(méi)有熬過(guò)這個(gè)五一！

就在兩天前，有人上門(mén)找我了，說(shuō)根據(jù)網(wǎng)友反映，你們這個(gè)店可能存在著衛(wèi)生隱患。

他們給我的建議是：休業(yè)，等衛(wèi)生隱患解除了再說(shuō)。

我說(shuō)我是按有關(guān)要求辦齊了衛(wèi)生證明啊，應(yīng)該不存在這方面的問(wèn)題。但是，他們說(shuō)要核實(shí)。

至于什么時(shí)候能核實(shí)完，我就不知道了，他們沒(méi)有給我一個(gè)明確的回復(fù)。

現(xiàn)在，當(dāng)別人都信心滿滿地準(zhǔn)備趁著五一黃金消費(fèi)期大賺一把時(shí)，我的這家外賣(mài)店只能暫時(shí)停業(yè)了。很多老用戶都發(fā)消息給我，問(wèn)我是怎么回事，我能告訴他有人說(shuō)我們店有衛(wèi)生隱患嗎？

后來(lái)，一個(gè)了解情況的用戶告訴我，老板，你剛剛?cè)胄?，不懂這個(gè)行業(yè)還有一個(gè)名詞：新店保護(hù)期。你的店才做半年，你說(shuō)投入不到20萬(wàn)，多刺激那些做了幾年都沒(méi)賺到錢(qián)的人??！同行之間是赤裸裸的仇恨，這次，你的店出現(xiàn)的問(wèn)題是衛(wèi)生隱患，下次，可能就是消防隱患，甚至是幫員工買(mǎi)社保不合規(guī)范……

唉，看來(lái)我還是太嫩了一些，居然不知道這個(gè)世界還有新店保護(hù)期這個(gè)東西，怪不得那么多人都是在低調(diào)賺錢(qián)??！

但是，眼前的痛它不叫痛，就當(dāng)這是我入行來(lái)交的學(xué)費(fèi)吧！雖然這個(gè)意外之變可能讓之前的部分用戶暫時(shí)流失了，但是我相信，做好自己，就一定會(huì)取得一個(gè)好的結(jié)果的。