在無(wú)糖飲料被熱議許久后，果蔬汁成為了飲料圈的新頂流。HPP（High Pressure Process 低溫高壓殺菌工藝）果汁，被網(wǎng)友稱(chēng)為“果汁屆的愛(ài)馬仕”。經(jīng)過(guò)十余年發(fā)展，在盒馬的帶動(dòng)之下，HPP果汁從五星級(jí)酒店特供走進(jìn)超市，開(kāi)始進(jìn)入大眾的購(gòu)物車(chē)。

近日，盒馬與HPP果蔬汁頭部品牌維果清聯(lián)手再出新品，雙方合作的HPP流星蜜瓜汁、特小鳳西瓜汁接連上新。值得一提的是，盒馬向維果清開(kāi)放了網(wǎng)紅水果——流星蜜瓜的源頭采購(gòu)供應(yīng)鏈，這也是雙方合作4年來(lái)，首次在原材料采購(gòu)方面達(dá)成合作。

（HPP果蔬汁已成為盒馬果汁貨架上的C位擔(dān)當(dāng)）

 HPP果汁不再“高冷”

 今年3月，盒馬的最后一批紅心蘋(píng)果汁引發(fā)搶購(gòu)潮，一度成為年輕人“最拿得出手”的社交禮物，讓消沉許久的果汁市場(chǎng)翻起波瀾。紅心蘋(píng)果汁憑借著紅色的外觀以及“真有蘋(píng)果味”的特點(diǎn)，將HPP果汁推向臺(tái)前。

HPP果汁有“高冷果汁”之稱(chēng)，其中“冷”是指HPP果汁從原材料進(jìn)倉(cāng)到被制作成成品果蔬汁搬上貨架，全程都需要在低溫狀態(tài)下操作；而“高”則是指“超高壓殺菌”技術(shù)，用600兆帕的壓力給鮮榨的果蔬汁殺菌后，能夠在保留果蔬汁原本的顏色、口味的基礎(chǔ)上有效延長(zhǎng)果蔬汁的保質(zhì)期。除了技術(shù)層面的“高冷”，它的價(jià)格也一度令人生畏。由于生產(chǎn)加工全程冷鏈，所以HPP果汁對(duì)原材料、供應(yīng)鏈、殺菌技術(shù)的要求都很高，這也致使HPP果汁的生產(chǎn)成本更高，一小瓶果汁能賣(mài)到50元。 

“走向零售市場(chǎng)是HPP果蔬汁價(jià)格下行的開(kāi)始”。維果清總經(jīng)理牛麗表示，2012年到2020年，維果清的產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道主要是五星級(jí)酒店以及部分會(huì)員用戶，2020年起，盒馬開(kāi)始上架HPP果蔬汁商品，維果清也開(kāi)始面向大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

自去年起，紅心蘋(píng)果汁的走紅也讓HPP果蔬汁走進(jìn)了更多消費(fèi)者的視野，直接帶動(dòng)了盒馬HPP果蔬汁系列商品的銷(xiāo)售增長(zhǎng)，由此上游的生產(chǎn)成本逐步下降，維果清果蔬汁同規(guī)格單瓶售價(jià)相比于與盒馬合作前下降了近20%-30%。

過(guò)去一年，盒馬HPP果蔬汁系列的整體銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)100%。而線上訂單占比超過(guò)50%，復(fù)購(gòu)率飛速提升，這體現(xiàn)了顧客是主動(dòng)搜索指定商品購(gòu)買(mǎi)下單，已經(jīng)是HPP果汁的固定熟客。

供應(yīng)鏈打通：把貨架上的鮮果榨成汁

“果蔬汁產(chǎn)品因?yàn)榻】怠I(yíng)養(yǎng)，干凈的配料表，受到當(dāng)下有減脂、健身需求人群的極大歡迎?！焙旭R冷藏飲品研發(fā)采購(gòu)蕭琪表示，目前盒馬HPP果蔬汁分為時(shí)令水果系列和果蔬汁系列，其中時(shí)令水果汁依據(jù)水果上市的季節(jié)推陳出新，滿足了年輕消費(fèi)群體的喜好，可以佐餐，也可以用來(lái)做特調(diào)。

（工作人員正在清洗、檢查待榨汁的蔬果）

為了保證產(chǎn)品的口味和安全性，一瓶果蔬汁的背后，是對(duì)上游原材料的極高要求。每天，大約50~60噸新鮮蔬果運(yùn)至維果清的加工工廠，而為了保證這些原材料的安全、穩(wěn)定，維果清不僅自己布局了羽衣甘藍(lán)、有機(jī)蘋(píng)果等種植基地，同時(shí)也在借助盒馬的生鮮供應(yīng)鏈能力開(kāi)發(fā)新品。

“比如我們的水果采購(gòu)?fù)扑]了山東的流星蜜瓜和江蘇東臺(tái)的特小鳳，兩者本身都是好吃的水果，我們嘗試榨汁之后發(fā)現(xiàn)口味不錯(cuò)，于是就通過(guò)水果采購(gòu)以更低的成本和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈來(lái)采買(mǎi)原材料，流轉(zhuǎn)到維果清的工廠加工成果汁。” 蕭琪說(shuō)道，并且這種集約化采買(mǎi)的方式還有利于HPP果汁的產(chǎn)品更具備可塑性。

今年首批流星蜜瓜汁上線時(shí)，就有不少消費(fèi)者反饋果汁過(guò)甜，因此盒馬溝通山東基地提前采收蜜瓜，通過(guò)調(diào)整熟度來(lái)降低糖度——將掛果時(shí)間從40天調(diào)整到37天，果汁的糖度也隨之下降了1.3度，同時(shí)仍保有流星蜜瓜獨(dú)特的清香風(fēng)味。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，果蔬汁市場(chǎng)正在開(kāi)始“卷”技術(shù)，HPP果蔬汁的走紅，證明消費(fèi)者對(duì)于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的風(fēng)味、鮮度和營(yíng)