辛巴建議給孩子吃好的預制菜

辛巴又上熱搜了，這次是因為支持預制菜。

1月17日，辛巴現(xiàn)身快手“尖鋒食客”直播間，為年貨節(jié)專場直播助陣。在介紹一款“半只雞原湯面”產(chǎn)品時，辛巴坦承自己賣的就是預制菜：“預制菜可以吃，而且對人更好?！?/p>

他還聲稱，“預制菜最應該給孩子吃”“讓孩子吃一個好的預制菜是可以的，更健康更衛(wèi)生”“不懂不要瞎說話，跟風去扯沒用的。預制菜是全世界現(xiàn)在已知的，可以做到最健康的一種方式”……

辛巴直播現(xiàn)場 圖源：快手截圖

該直播片段被上傳到網(wǎng)絡上后，頓時引發(fā)了激烈討論。有人認為辛巴說的沒有錯，“好的預制菜”確實營養(yǎng)均衡且更衛(wèi)生；但也有人表達了對預制菜的擔憂，認為大多數(shù)人能吃到的預制菜可能都算不上“好”，反而會有很多添加劑和防腐劑。

事實上，自“預制菜”這一概念正式進入大眾視野以來，就一直伴隨著大量爭議。每當有公眾人物對預制菜發(fā)表觀點時，總會招來非議——無論他是支持還是反對。

而辛巴這一次之所以會站出來為預制菜辯護，一定程度上也是因為關(guān)乎自身利益。

據(jù)悉，辛巴此次的帶貨的“尖鋒食客”，是辛選集團旗下的高端食品品牌。該項目籌備運營了7個多月，去年雙11才正式在直播間亮相，推出的產(chǎn)品包括豬肉腸、意大利面、螺螄粉等。雙11期間，“尖鋒食客”品牌總GMV超過1.13億元。

尖鋒食客雙11戰(zhàn)報 圖源：快手

時隔近3個月，“尖鋒食客”于日前重新開播，試圖在年貨市場分一杯羹。直播當天，除了引發(fā)爭議的雞湯面以外，尖鋒食客還上架了雞雜粉、玉米腸、肉醬米線、泡椒鳳爪、酸菜魚、黑豬肉等產(chǎn)品，大多都屬于預制菜范疇。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預制菜產(chǎn)品規(guī)范》，預制菜主要分為4類：

一是“開封后可直接食用的產(chǎn)品”為即食食品，如豆干、即食雞腿；二是“經(jīng)過簡單復熱即可食用的產(chǎn)品”為即熱食品，如自熱火鍋、方便面；三是“已完成對主要原料的一定加工，進行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品”為即烹食品，如即烹酸菜魚、即烹小龍蝦；四是“經(jīng)過清洗、分切等簡單加工的產(chǎn)品”為即配食品，如配菜包。

總而言之，所謂的“預制菜”就是“即食、即熱、即烹、即配”食品。從這一角度來說，“預制菜”其實早已進入了我們的生活，畢竟方便面、真空包裝的零食等常見的食品都屬于預制菜范疇。

而如今引發(fā)爭議的，主要是“即烹”和“即配”的預制菜。雖然這二者的加工程度可能還不如“即食”和“即熱”食品，但它們最接近人們?nèi)粘ＵJ知中的“菜”。當工業(yè)化席卷了人們的飯桌，引發(fā)反感也是自然的：一方面是對煙火氣消失的遺憾，另一方面則是對食品安全的擔憂。

預制菜成為新風口，各路玩家爭相入局

要說到預制菜如何被大眾熟知，直播電商其實功不可沒。

2022年7月，趣店CEO羅敏在抖音直播賣起了預制菜。1分錢的酸菜魚，5分鐘賣出去20萬單，整場直播GMV直接突破2.5億。此后羅敏甚至還搞出了預制菜加盟店規(guī)劃方案，只不過因為趣店黑歷史被扒出，他的想法很快就折戟了。

被羅敏鬧了這么一出后，預制菜的名頭倒是被打響了，首次引發(fā)了大規(guī)模的關(guān)注和爭議。

兩個月后，預制菜又在東方甄選直播間里火了一把。當時智綱智庫創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱：“我從來不吃，預制菜是豬狗食”。

王志綱言論引發(fā)爭議 圖源：天下網(wǎng)商

此番言論，一石激起千層浪。預制菜是不是“豬狗食”？這成為了當時很多人吵到面紅耳赤的話題。

也是在這時候，辛巴“炮轟”東方甄選賣的玉米6元一根，錢都被中間商賺走了。并認為東方甄選請的專家說預制菜的壞話，是在踩踏預制菜、貶低同行。從這一刻開始，辛巴或許就已經(jīng)有了搞出自己預制菜品牌的想法。

到了2023年，預制菜真正走到了臺面上，不止是資本追捧的新寵兒，也成為了大勢所趨：2月，預制菜首次被寫進中央一號文件。在推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展層面，該文件特別指出了要提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。

此后，四川旅游學院、揚州大學、四川輕化工大學等高校均開設了預制菜相關(guān)專業(yè)，開始向預制菜行業(yè)培養(yǎng)和輸送人才。

同樣是在這一年里，生鮮電商企業(yè)開始押注預制菜，以尋求更大的利潤空間。比如叮咚買菜推出多個預制菜自有品牌，并面向全行業(yè)招募“預制菜合伙人”，即供應鏈合作伙伴，開出了總目標規(guī)模50億元的預制菜“訂單”；盒馬也新增預制菜為一級部門，發(fā)起預制菜生態(tài)聯(lián)盟……

盒馬發(fā)起預制菜生態(tài)聯(lián)盟 圖源：盒馬

看到預制菜賽道的火熱以后，不少新玩家被吸引而來。比如運動鞋服品牌“貴人鳥”，投入1億元成立了金鶴（齊齊哈爾）預制菜產(chǎn)業(yè)園有限公司，正式進軍預制菜；

飲料及方便面制造企業(yè)“統(tǒng)一”，在8月推出了首款冷凍預制菜產(chǎn)品水煮牛肉。11月又一次性推出微波系列、私房菜系列等近10款冷凍預制菜新品……

當然，和2022年相比，2023年的預制菜賽道已經(jīng)有所降溫。就在此前一年，格力、格蘭仕、順豐、碧桂園、農(nóng)夫山泉、錦江在線等多家企業(yè)都入局了預制菜相關(guān)賽道。

不過，每個行業(yè)在高速發(fā)展階段，總是避免不了各種質(zhì)疑。尤其是關(guān)乎每個人飯桌的預制菜，更成為了眾矢之的。

爭議不斷，預制菜長路漫漫

去年9月，有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，江西某學校給學生們吃的飯菜都是預制菜，學生們用餐后每份飯菜都剩下很多。

一時間，“預制菜進校園”引來了廣泛關(guān)注。原本在日常生活中，就已經(jīng)越來越難避免在堂食和外賣中吃到預制菜。如今它們又滲透進了校園食堂，不免讓很多人對于下一代的健康感到擔憂。

對此，教育部當時明確表態(tài)稱，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。

教育部回應預制菜進校園 圖源：微博

近年來，我國預制菜市場發(fā)展迅速，國內(nèi)預制菜滲透率已達10%至15%，預計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)模可達1.2萬億元。

但國內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對比較初級，進入預制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊。中國食品產(chǎn)業(yè)研究院高級研究員朱丹蓬此前表示，應當加快制定預制菜行業(yè)標準規(guī)范，并從消費端倒逼產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級迭代。

就在一個月之前，有一份關(guān)于征求預制菜定義意見的官方文件在各大社交平臺上迅速傳播。該“征求意見稿”對預制菜給出了定義，其中特別提到，預制菜不使用防腐劑、主食類食品不屬于預制菜。

雖然這份意見稿的真?zhèn)斡写_認，但其中涉及的定義確實戳中了消費者最主要的擔憂，相關(guān)國家標準的出臺迫在眉睫。

春節(jié)將至，各個預制菜品牌又開始活躍起來。只花幾分鐘，就能做出滿滿一桌健康又美味的年夜飯，聽上去極具誘惑力。

但預制菜想要得到大眾的廣泛接受，還有很長的路要走，至少需要先解決了菜品營養(yǎng)和食品安全問題，并將口感做好。

否則即使是辛巴等具備足夠影響力的頭部主播，信誓旦旦地為預制菜辯護，也很難讓人跨過心里的那道坎。