11月10日消息，《2022年火鍋消費(fèi)洞察報(bào)告》發(fā)布。來(lái)自盒馬的數(shù)據(jù)顯示，最近一個(gè)月，火鍋銷售環(huán)比9月增長(zhǎng)七成，糟粕醋火鍋、肥牛壽喜燒等小眾火鍋受到熱捧；鮮驢肉、脆鯇魚(yú)片等鮮品增速迅猛。天貓雙11期間，盒馬火鍋連續(xù)兩天單日賣(mài)出兩萬(wàn)鍋，最高單日售出3.4萬(wàn)鍋；秋冬交替之際的銷量就已超過(guò)去年火鍋季峰值。

其中，糟粕醋火鍋首次推出就位列盒馬鍋底TOP2，成為今年最受歡迎的火鍋之一。

（圖源 中國(guó)網(wǎng)科技，下同）

報(bào)告顯示，上市第二周，糟粕醋火鍋就上漲為首周銷售的305%，熱衷于嘗鮮的年輕人成為消費(fèi)主力。隨著時(shí)間推移，這款小眾火鍋的漲勢(shì)依然堅(jiān)挺，至10月中旬，糟粕醋火鍋銷量同比9月增長(zhǎng)350%左右。

盒馬餐飲負(fù)責(zé)人趙建建介紹，不同于以高脂肪肉類、內(nèi)臟等涮品為主的火鍋，糟粕醋鍋底適合涮煮海鮮，盒區(qū)房消費(fèi)者最愛(ài)搭配的涮品包括脆鯇魚(yú)片、上漿黑魚(yú)片、脆肉羅非魚(yú)片、39度冷水生蠔肉等。同時(shí)，低脂/高蛋白涮品近年來(lái)深受消費(fèi)者歡迎，消費(fèi)增速較其他涮品快50%。在雪花牛肉卷、嫩牛肉片等傳統(tǒng)暢銷肉類之外，黑虎蝦、鮑螺片等成為火鍋愛(ài)好者們的新寵。

與此同時(shí)，以往被視為火鍋伴侶的可樂(lè)也降低了出現(xiàn)頻次。報(bào)告顯示，今年火鍋季TOP20飲品中，有60%為減糖系列，銷售占比近七成。榜單前十中，往年最受熱捧的可樂(lè)等碳酸飲料僅占一席，且為mini裝。穩(wěn)居銷量榜首的是盒馬椰子水，銷量為可樂(lè)的6倍。

報(bào)告顯示，2022年火鍋季以來(lái)，盒馬涮品中鮮肉的銷售增速迅猛，較去年同期增長(zhǎng)44%，為凍品增幅的3倍。火鍋食材中，鮮品逐漸成為消費(fèi)者的主流選擇，商品占比逐年提升，目前已接近整體的一半。其中，鮮切驢肉也被盒馬列上火鍋菜單。由于含鐵量較高，驢肉很快就會(huì)變黑，為了解決這一問(wèn)題，盒馬通過(guò)定制專屬供應(yīng)鏈，上午下單、下午運(yùn)抵大倉(cāng)，來(lái)自盒馬村的鮮驢肉24小時(shí)內(nèi)就能擺上貨架。

此外，報(bào)告提到，三分之二盒區(qū)房消費(fèi)者吃火鍋時(shí)選擇配送到家；火鍋外賣(mài)銷量比例最高的分別為上海、鄭州、北京、深圳、成都、廣州，其中上海的線上訂單占比高達(dá)78%。