沒想到一條本該是皆大歡喜的降傭政策，意外揭開了外賣行業(yè)存在已久的魔幻一面。

就像許多人都曾有過的疑惑，外賣平臺天天滿25減15，這樣商家該如何賺錢？

多數(shù)深感無奈的商家們其實(shí)也找不到答案。

一、商家難破微利困境

“之前如果只做美團(tuán)或餓了么一家，會有獨(dú)家優(yōu)惠，傭金會低一點(diǎn)。不過大部分商家會選擇兩個(gè)平臺都開通，因?yàn)樽鲋安恢滥膫€(gè)更好?！?/p>

正如這位商家所言，目前外賣市場雖大，但外賣平臺的傭金和活動優(yōu)惠一相加，導(dǎo)致很多像他們一樣的外賣商家的利潤空間大幅縮減。

不久前，國家發(fā)改委等14部門印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》的通知。

其中對于餐飲行業(yè)，通知提到了重要一點(diǎn)：將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本。

簡單來說，就是餐飲商家的日子不好過，需要外賣平臺為商家讓利。

數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月，我國網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到10.32億，網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模高速增長，達(dá)到5.44億。

這意味著，如今全網(wǎng)超過一半的網(wǎng)友都在點(diǎn)外賣，而這個(gè)規(guī)模還在不斷上升?？砂殡S著用戶規(guī)模的不斷擴(kuò)大，更多的小微商家卻想要拼命逃離此地。

明明消費(fèi)者在不斷增加，為何還會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？

首先，最直觀的還是不穩(wěn)定的疫情因素對于相關(guān)行業(yè)造成的沖擊。

這讓原本就面臨租金成本、人力成本、原材料成本“三高”難題的餐飲商家，其店鋪的經(jīng)營壓力直線上升。

（圖源：前瞻研究院）

報(bào)告顯示，在2021年十大收縮行業(yè)中，餐飲行業(yè)以收縮七成份額排名第一，去年有近100萬家餐飲企業(yè)倒閉破產(chǎn)。

最直觀的數(shù)據(jù)說明，相比起能不能盈利，商家現(xiàn)在最苦惱的或許是能不能活下去。

其次一點(diǎn)，則又回到了外賣行業(yè)老生常談的話題，在平臺高抽成、激烈服務(wù)與優(yōu)惠之爭等環(huán)境因素的迫使下導(dǎo)致商家難逃微利困境。

有人算過一筆賬，在某外賣平臺點(diǎn)一份早餐，在沒有使用任何滿減券的情況下，實(shí)付20.69元，訂單上顯示商家預(yù)計(jì)收入為12.29元，而其中有8.4元是需要給平臺的服務(wù)費(fèi)。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

在外賣行業(yè)，每完成一次交易，這樣的情況都需要上演一遍。

事實(shí)上，外賣平臺抽取服務(wù)費(fèi)過高一直是外界關(guān)注的焦點(diǎn)。早在2021年3月，全國工商聯(lián)曾明確表示：外賣平臺抽傭應(yīng)在10%-15%區(qū)間才能夠被普遍接受。

面對一再激起的輿論場，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺也曾宣布推行外賣費(fèi)率改革，在收費(fèi)透明化的同時(shí)下調(diào)平臺抽傭比例。

例如，將技術(shù)服務(wù)費(fèi)與履約服務(wù)費(fèi)分開計(jì)算，履約服務(wù)費(fèi)根據(jù)配送距離、時(shí)段、價(jià)格等綜合核定，按階梯制收費(fèi)。

然而由于實(shí)際情況各不相同，如今不同地區(qū)不同商戶所面臨的抽成比例存在差異。

就像有位來自上海的商家透露：“我們目前給平臺的服務(wù)費(fèi)抽成為18%，應(yīng)該還有談價(jià)的空間。一般店鋪客流與單量越大，議價(jià)空間就越大?！?/p>

據(jù)報(bào)道，目前外賣平臺的傭金大多在20%左右，但讓利的同時(shí)還要加上如潮水般涌來的活動優(yōu)惠，這導(dǎo)致商家即便開通了外賣業(yè)務(wù)，實(shí)際上所能賺取的利潤實(shí)在有限。

被高傭金與數(shù)不清的優(yōu)惠活動捆綁，萬般掙扎之下，有越來越多中小商家漸漸成了外賣平臺的苦命打工人。

二、降傭難治沉疴舊疾

外賣平臺的主動讓利，無疑是撫平商家盈利之痛的一劑良藥，但借此能否真正讓商家走出困境，這恐怕還要打上一個(gè)大大的問號。

（圖源：美團(tuán)研究院）

數(shù)據(jù)顯示，2019年在美團(tuán)所調(diào)研的15569份有效樣本中，86.5%的餐飲商戶為個(gè)體店，13.5%的餐飲商戶為連鎖商戶，59.1%的餐飲商戶的座位數(shù)量在20位以下，82.5%的餐飲商戶的經(jīng)營面積小于100平米。

這意味著在擁有萬億規(guī)模的外賣市場上，餐飲商戶整體連鎖化與集中化程度較低，更多的從業(yè)者以個(gè)體店、夫妻店、中小微企業(yè)為主，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差。

就像為了刺激交易，讓無數(shù)外賣商家是愛亦有之，恨亦有之，但又不得不參與的優(yōu)惠活動。

“做了不一定有用，不做一定沒流量，沒流量就沒銷路，而銷量會影響排名，顧客的轉(zhuǎn)化就是靠自身產(chǎn)品和活動?！?/strong>

平臺的優(yōu)惠活動是影響商家收入的一大關(guān)鍵因素，一般來說這種活動并非強(qiáng)制參與?？稍诩ち业母偁幹?，倘若自己不參加，總有別人會參加，自家店鋪會面臨流量與客流雙雙下降的難題；

倘若參加，許多中小商家又難以像專做線上的大型餐飲品牌一樣去投入時(shí)間與精力研究大量活動細(xì)則，同時(shí)也承擔(dān)不起補(bǔ)貼成本。

有時(shí)為了盈利，一些商家不得不在無奈之下提高外賣平臺上的商品售價(jià)，將這部分壓力間接轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。

就像有位商家所說：“我們實(shí)體店某法棍的售價(jià)是16元，而外賣平臺上定價(jià)是18元，這樣就可以給參加活動留些余地?！?/p>

（圖源：智研咨詢）

數(shù)據(jù)顯示，近年來我國在線外賣行業(yè)交易規(guī)模高速增長，截至2021年我國外賣市場規(guī)模達(dá)到9340億元，同時(shí)餐飲行業(yè)線上滲透率也在不斷飆升。

萬億市場沸騰，線上點(diǎn)餐越來越方便，消費(fèi)者越來越多，然而大量涌進(jìn)外賣平臺的商家做起生意卻并沒有想象中容易，更多是在平臺高抽成的緊箍咒下，在流量與收益之間不斷搖擺。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

在社交平臺上，有位商家吐槽：“之前沒加入外賣平臺時(shí)一年賺30萬，本想著能夠靠外賣提升銷量，結(jié)果加入平臺后利潤一年比一年差……”

如此情境下，如今也有不少商家在形成穩(wěn)定客流之后，選擇離開外賣平臺在微信上推出自己的外賣小程序，引導(dǎo)更多消費(fèi)者通過小程序點(diǎn)餐。

三、矛盾的惡性循環(huán)

俗話說，吃好一日三餐，此乃人生一大幸事也。

按道理而言，線上外賣的出現(xiàn)不僅可以解決城市快節(jié)奏生活下人們沒時(shí)間做飯的難題，肚子餓了動動手指就能飽餐一頓；同時(shí)還為餐飲商家打開互聯(lián)網(wǎng)的入口，在線上擁抱更多的消費(fèi)者；更別提外賣行業(yè)的高速發(fā)展能為社會提供數(shù)以千計(jì)的新崗位。

一門本該是“你好，我好，大家好”的生意，為何如今一提起卻是外賣小哥疲于奔命、餐飲商家難以盈利，消費(fèi)者更是吃得提心吊膽，甚至平臺也屢屢被推上輿論的風(fēng)口浪尖。

想要完成一單外賣，其中要走過由“商家—平臺—騎手—消費(fèi)者”等多方角色構(gòu)成的利益鏈條，而平臺作為聚合與分發(fā)的關(guān)鍵角色，必然會涉及多方利益的分配與調(diào)和。

例如，決定外賣小哥賺多少錢？決定消費(fèi)者在下單時(shí)能夠優(yōu)惠多少？決定商家的抽傭比例是高還是低？

因而，每每爆發(fā)矛盾，看似掌握生殺大權(quán)的外賣平臺一定會是第一個(gè)被拉上輿論場的。

據(jù)悉，那條有關(guān)“引導(dǎo)外賣平臺下調(diào)餐飲商家服務(wù)費(fèi)”的消息一發(fā)出，美團(tuán)急跌15%，餓了么跌超3%，美團(tuán)市值蒸發(fā)了2000億。

此現(xiàn)象出現(xiàn)的原因，有位業(yè)內(nèi)人士表示：“美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)凈利潤不高，一旦收費(fèi)下降幾個(gè)百分點(diǎn)的話，可能外賣業(yè)務(wù)也就處于虧損邊緣了，這是市場短期恐慌的來源。”

（圖源：美團(tuán)第三季度財(cái)報(bào)）

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)2020年餐飲外賣業(yè)務(wù)全年利潤為28億，騎手成本達(dá)到487億，此業(yè)務(wù)凈利潤率只有約4.3%；至2021年第三季度，外賣業(yè)務(wù)營收凈利潤8.7億元，凈利潤率跌至3.3%。

如此看來，即便是平臺如今面對成本不斷攀升的局面，在外賣這門生意上也背負(fù)著盈利難題。

平臺、商戶、騎手、消費(fèi)者，縱然多方訴求利益不同，但站在同一個(gè)利益鏈條上的事實(shí)無法改變，牽一發(fā)而動全身。

或許想要破除矛盾的惡性循環(huán)正需要“全身”的努力，這樣才能讓外賣真正變成一門“你好、我好、大家好”的生意。